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Este miercoles dará comienzo el 9º Festival Gastronómico de Mar del Plata

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CON NUMEROSOS ATRACTIVOS Y LA PRESENCIA DE DONATO DE SANTIS

11 al  15 de diciembre en la Plaza del Agua – Entrada libre y gratuita

 

·       Gran inicio el miércoles con Donato de Santis

·       Domingo cocinando en vivo  “Cocineros Argentinos” en el Festival  Gastronómico de Mar del Plata

·       Súper Alfajor Marplatense de 300 kilos

·       Árbol Navideño de más de 2 metros y 400 kilos

·       Exposición de productores locales y nacionales

·       Santiago Giorgini, Juan Manuel Herrera, Eduardo Umar,  Mercedes Vilte Araya, Silvia Barredo y  Mirta 

        Carabajal.

·       Acompañan a los jurados invitados Gladys Luca, Guillermo Bastida y Patricio Negro

·       Degustaciones

·       Clases magistrales

·       Conferencias

·       Concurso de Cocina para Escuelas de Gastronomía

·       Concurso “El Plato Marplatense”

·       “Menú Festival” a precios accesibles

·       Exhibición de flair

·       Catas de té y café

·       Juegos y cocina para los más pequeños

·       Espectáculos

·       Excursiones

·       Festejo del Día del Tango

 

A partir de este miércoles y hasta el domingo marplatenses y turistas podrán disfrutar del Festival Gastronómico de Mar del Plata que, como todos los años, tendrá lugar en la Plaza del Agua “Monseñor Pironio”, ubicada en Güemes entre Roca y San Lorenzo,  con entrada libre y gratuita

Organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y zona de influencia, bajo el lema “De la Sierra al Mar, Sabores y Placeres de nuestra Cocina” abrirá sus puertas todos los días a las 15, cerrándolas el miércoles 11 y el jueves 12 a las 22 y el viernes 13, sábado  14 y el domingo 15 a las 23.

Como desde sus inicios,  el  Festival propondrá varios espacios para el disfrute, una exposición para degustar y comprar,   donde se encontrarán  productores locales   e invitados del resto del país y además habrá charlas, exhibiciones, clases  magistrales,  el  Concurso de Cocina para Escuelas  de Gastronomía, cata de café,  té, exhibición de flair, excursiones que combinarán  lo paisajístico,  turístico y productivo, y espectáculos para chicos y grandes.

Por otra parte, la  oferta  gastronómica marplatense, estará disponible y accesible con el “Menú  Festival”  en  los restaurantes quienes ofrecerán  lo mejor al mejor precio. Algunos de ellos participarán del Concurso “El Plato Marplatense” que será evaluado  por un  renovado Jurado  que se trasladará hasta cada establecimiento y estará   presidido  por Santiago Giorgini acompañado por Juan Manuel Herrera,  Silvia Barredo, Mirta Carabajal   y  como referente local la locutora  y chef Gladys Luca, buscando seleccionar la mejor propuesta gastronómica,  de servicio y atención.

El primer día a las 19 en el escenario mayor de la Plaza Donato de Santis nos deleiterá con sus elaboraciones y el domingo estarán cocinando en vivo los “Cocineros Argentinos”.

El miércoles 11 de 15 a 16 habrá una Exhibición y clase de facturas a cargo de profesores y alumnos de la Escuela de Pastelería Profesional de STARPyH. A las 16,30 se desarrollará la Clase Magistral a cargo de los chefs-jurados Eduardo Umar y Mercedes Vilte Araya acompañados por el Prof. Rodolfo Olivera quien abordará “Historia, usos y aplicación gastronómica de la quinoa”.

A las 17, en conmemoración del Día Nacional del Tango actuará el Quinteto Argotán en el escenario de la Plaza del Agua. A las 19 en el mismo lugar Donato de Santis brindará su clase magistral y a las 21 Susana Abruzese en voz y el Trío de Tango junto a una pareja de baile continuarán celebrando el día de nuestra música ciudadana.

Cabe destacar que el clásico del Festival Gastronómico de Mar del Plata: el Súper Alfajor Marplatense será de 300 kilos y el corte y degustación se llevará a cabo luego del Acto Oficial previsto para el jueves 12 a las 19 con la presencia de autoridades, representantes de las fuerzas vivas de la ciudad e invitados especiales y la Guardia Nacional del Mar. Elaborado por profesores e integrantes de la Escuela de Pastelería Profesional de STARPyH quienes también harán un Árbol Navideño de más de 2 metros de altura que pesará 400 kilos y que el público disfrutará el día de cierre del Festival.

Integrarán los jurados: Santiago Giorgini, Juan Manuel Herrera, Eduardo Umar,  Mercedes Vilte Araya, Silvia Barredo y  Mirta Carabajal, quienes estarán acompañados por Gladys Luca, Guillermo Bastida, Patricio Negro y Rodolfo Olivera.

PROGRAMA COMPLETO

 

 

MIERCOLES 11

9º Concurso de Cocina de Escuelas de Gastronomía

11:00 a 14:00

APERTURA

15:00

Zanquistas

15:00

Exhibición y clase de facturas a cargo de profesores y alumnos de la

Escuela de Pastelería Profesional de STARPyH

15:00 a 16:00

Clase Magistral a cargo de los chefs-jurados Eduardo Umar y Mercedes Vilte Araya acompañados por el Historiador Prof. Rodolfo Olivera

“Historia, usos y aplicación gastronómica de la quinoa”

16:30 a 18:00

Quinteto Argotán en el escenario de la Plaza del Agua

17:00

Clase Magistral a cargo de Donato De Santis

en el escenario de la Plaza del Agua

 

19:00

Susana Abruzese – Voz y Trío de Tango junto a pareja de baile

en el escenario de la Plaza del Agua

 

21:00

CIERRE

22:00

JUEVES 12

9º Concurso de Cocina de Escuelas de Gastronomía

09:00 a 14:00

APERTURA

15:00

Zanquistas

15:00

Salida Excursión “El Puerto y la ciudad”

Guías Profesionales de Mar del Plata

 

15:00

Clase de chocolate “cup cakes con decoraciones navideñas”

para chicos y papás, a cargo de Ricardo Christiansen y

Viviana Villareal – ESHyG

15:30 a 16:30

Función “El Vagón de los Títeres” en el escenario de la Plaza del Agua

 

16:00

Entrega de premios del 9ºconcurso de Cocina para Escuelas de Gastronomía en el escenario de la Plaza del Agua

17:30

Acto Oficial de apertura en el escenario de la Plaza del Agua

con la presencia de la Guardia del Mar

Corte  y degustación del Súper Alfajor Marplatense en el escenario de la Plaza del Agua a cargo de profesores y alumnos de la

Escuela de Pastelería Profesional de STARPyH

19:00

Charla y Degustación de café a cargo de Juan carlos Magni

barista de CABRALES SA. Importante sorteo entre los presentes

20:30 a 21:30

Natalhia Britos música brasilera en el escenario de la Plaza del Agua

21:00

CIERRE

22:00

 

 

VIERNES 13

APERTURA

15:00

Zanquistas

15:00

Salida Excursión “El Camino de las frutas y las verduras”

Guías Profesionales de Mar del Plata

 

15:00

Clase para chicos “Laboratorio del Gusto” – Slow Food Mar del Plata

15:00 a 16:00

Circo Trifasika en el escenario de la Plaza del Agua

16:00

Exhibición y clase de pizzas a cargo de profesores y alumnos de la

Escuela de Pastelería Profesional de STARPyH

 

16:30 a 17:30

Clase Magistral a cargo de Silvia Barredo y Mirta Carabajal en el escenario de la Plaza del Agua

18:00

“Técnica para degustar vinos y la combinación con quesos”

a cargo del Sommelier Juan Pablo Sexto

 

20:30 a 21:30

Meek Music Lounge en el escenario de la Plaza del Agua

20:00

Concurso de coctelería organizado por MDQFLAIRBARTENDERS

en el escenario de la Plaza del Agua

21:00

Los Chefferson en el escenario de la Plaza del Agua

 

22:00

CIERRE

23:00

 

 

 

SABADO 14

 

HORA

APERTURA

15:00

Zanquistas

15:00

Salida Excursión “Balcarce, los postres y la papa”

Guías Profesionales de Mar del Plata

 

15:00

Charla “Elaboración casera – ¿Mejor o peor?” a cargo del Jefe del Departamento de Bromatología Dr. Mario Gómez

15:30 a 16:30

Show para chicos “Los Científicos Locos”

en el escenario de la Plaza del Agua

16:30

“Un cumpleaños soñado” clase a cargo de la Instructora Dora Martínez y alumnos del C.F.P. Nº 405 – UTHGRA Seccional Mar del Plata

17:00 a 18:00

Charla “La cocina como laboratorio de salud” a cargo del Dr. Ernesto Domingorena y Lic. en Nutrición Brenda di Yorio

18:30 a 19:30

Entrega de premios Concurso de Restaurantes “El Plato Marplatense”.

Acto de clausura del 9º Festival Gastronómico

19:30

Charla “Celiaquía, una cocina distinta, fácil y sencilla”

con demostración de cocina a cargo de María Cristina Ortega.

Asociación Celíaca Argentina Filial Mar del Plata

20:00 a 21:00

Florencia Cosentino “Carnaval de colores”

en el escenario de la Plaza del Agua

21:00

CIERRE

23:00

 

 

DOMINGO 15

APERTURA

15:00

Zanquistas

15:00

Clase Magistral “Cocineros Argentinos” con Santiago Giorgini en el escenario de la Plaza del Agua

a partir de las 14:00

Exhibición de figura gigante de chocolate a cargo de Profesores y Alumnos de la Escuela de Pastelería Profesional de STARPyH

a partir de las 17:00

Corte y degustación entre el público presente del Árbol de Navidad gigante totalmente de chocolate con adornos en distintas masas comestibles y una gran estrella de caramelo.

Show de cierre del 9º Festival Gastronómico Columbia MDQ

 

21:00

CIERRE

23:00

 

Súper Alfajor Marplatense 2013

Un clásico  de este Festival es el “súper alfajor marplatense” que cada año, se exhibe y posteriormente se corta y distribuye entre los presentes  en la Plaza del Agua. La degustación del  alfajor gigante es el cierre que tradicionalmente se hace al  Acto de Apertura oficial del acontecimiento con la  presencia   de autoridades de la  Asociación, locales,  provinciales  y nacionales.

El alfajor 2013  será realizado por profesores y alumnos del segundo año de la carrera de Pastelería  Profesional del Escuela de Pastelería de STARPyH que aceptaron la invitación  y el desafío  por tercer año consecutivo. Son  5 días de trabajo y se terminaría de decorar en la Plaza.

Este año pesará aproximadamente 300 kilos, tendrá  2mts de diámetro  y la Materia prima a utilizar será: 50kg de harina; 2,5kg. de cacao; 20 kg. de fécula; 30 kg. materia grasa; 2   kg. Miel; 30 kg. azúcar común; 14 kg. huevos aprox. 30 docenas; lt. Vainillin; 150 kg. dulce de leche repostero y 15 kg de chocolate baño repostero.

El corte y degustación tendrá lugar el jueves 12 luego del Acto oficial previsto para las 19 con la presencia de la Guardia del Mar.

Cierre a todo Chocolate:

El año pasado la organización sorprendió con un trineo de chocolate  de 200ks que se compartió entre los presentes en la Plaza del Agua “Monseñor Pironio”.

Los profesores y alumnos del Segundo Año de la Escuela de Pastelería de Starpyh (sindicato de reposteros, pasteleros pizzeros y heladeros) elaborarán  una figura  de chocolate gigante para el deleite del público.

El domingo  15 de diciembre   se ensamblará un “Árbol de Navidad”  con una altura aproximada de 2 a 2,5 metros y un diámetro entre 1,50 a 2 metros.  Más de 350 kilos de chocolate,  decorado  con adornos comestibles de pasta de almendra, mazapanes, o más chocolate en  distintos colores.

Se comienza   trabajar  en este proyecto con un mes de anticipación, el primer paso es  diseñar  los  moldes, que serán luego llenados con puro chocolate. Toda  la estructura contendrá  sólo chocolate y una estrella será el toque final que no debe faltar para concluir esta figura que tendrá su corte y distribución entre  todos los presentes para su degustación el 15 de diciembre .

9º  Concurso de Restaurantes “El Plato Marplatense 2013”

Se plantea  para incentivar  a la gastronomía local   a la mejora continua,  a una mayor profesionalización,  no es el típico concurso de “torneo” donde se evalúa  la preparación del plato y sus técnicas, es un concurso  que pone su esfuerzo y foco  en el servicio  y en la propuesta para los comensales (lo que todos buscamos  “comer muy bien y que nos atiendan  muy bien” ). Por eso un jurado itinerante se acerca al restaurante y se sienta a comer. Tiene como objetivos: Incentivar el desarrollo profesional de los establecimientos locales; Jerarquizar la gastronomía como rasgo de nuestra identidad y Sentar las bases de la nueva cocina marplatense.

El jurado itinerante estará formado por cinco integrantes presidido por el Chef Santiago Giorgini,  acompañado por Juna Manuel herrera, Silvia Barredo, Mirta Carabajal  y Gladys Luca (locutora y chef marplatense), quienes calificarán las siguientes pautas: a)  Presentación del plato, atención del personal de salón; ambientación; b) Creatividad y armonía  del plato principal, armonía de la pieza con la salsa y la guarnición; c)  Valoraciones sensoriales del plato. Análisis visual, aromas, sabores y texturas, equilibrio y d)  Puntos de cocción.

De acuerdo al puntaje alcanzado en la grilla de evaluación y con un máximo de cien (100) puntos, los establecimientos se harán acreedores de los siguientes premios por categoría: 1° Premio; 2° Premio y 3º Premio. Menciones Especiales Generales: Mejor puesta en escena del servicio (calidad en la atención , presentación del personal; ambiente); Mejor diseño del plato (armonía y equilibrio  del plato  principal, pieza, salsa, guarnición; originalidad.); Mejor utilización de materias primas y Mención especial a la Innovación

9º Concurso de Cocina para Escuelas de Gastronomía

Tiene como objetivos: Incentivar el desarrollo profesional de los jóvenes; Jerarquizar la gastronomía como rasgo de nuestra identidad y Sentar las bases de la nueva cocina marplatense.

Los equipos concursantes deberán preparar un plato principal caliente, a base de combinación de Calamares con Conejo y Tinta de Calamares, quinoa, algún queso Marplatense y cerveza artesanal de la región, estos productos se deberán utilizar obligatoriamente (la combinación debe formar parte de la receta) dos guarniciones  y una a dos salsas, utilizando  hierbas aromáticas regionales (tomillo u orégano o salvia o romero o perejil o cilantro) en alguna de estas preparaciones.

Se calificarán las siguientes pautas sobre una puntuación total de 100 puntos: Mise en place; Organización e higiene; Técnicas, método y servicio; Innovación y creatividad; Presentación y composición y Valores sensoriales

Participarán del mismo: Escuela Superior  de Hotelería y Gastronomía; Centro de Formación Profesional  Nº 405 UTHGRA y el Instituto Gastronómico Internacional (IGI) (todos ellos de Mar del Plata); la Escuela Hotelero Gastronómica de Rosario; el Instituto Culinario CIBUM de Tandil y el

ISEHG El Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica de CABA.

El jurado estará presidido por Eduardo Umar y estará acompañado por Mercedes Vilte Anaya, Patricio Negro, Guillermo Bastida y Rodolfo Olivera.

Los interesados en recibir más información podrán acceder a:  www.gastronomia-mdp.com.ar o consultar a [email protected]  o al 495-4173

 

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